Ingredienti per sei persone

- 500 gr di farina
- 5 uova
- 0,50 gr di zafferani dell'Aquila
- olio extra-vergine, sale, parmigiano.

Con la farina, le uova e lo zafferano (sciolto appunto nelle uova) lavorare fino ad ottenere un impasto abbastanza duro. Formare una o più panette ed impastare ancora con qualche goccia d'olio. Stendere, quindi, la pasta in sfoglie non troppo sottili e tagliarle a rettangoli della misura della chitarra, il tipico strumento abruzzese di legno. Posare sulla chitarra, una per volta, le sfoglie rettangolari e passarvi il matterello con moto e forza costante, così che i fili d'acciaio taglino la pasta e formino i maccheroni alla chitarra. A parte, in una tegamino, mettere un poco d'olio e del tartufo nero grattugiato. Lasciare riposare. Cuocere i maccheroni bene al dente. Scolare, lasciando un poco d'acqua ed unire l'olio con il tartufo. Far saltare il tutto per un minuto, aggiungendo del parmigiano e, se serve qualche cucchiaio d'acqua di cottura. Prima di servire, aggiungere del tartufo a lamelle.



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