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Il croccante di mandorle, o croccante di Natale, si fa in tutta la regione. Si presenta come una tavoletta sottile, dura e croccante di colore bruno ambrato, realizzata con mandorle amalgamate con lo zucchero fuso e rappreso. Si inizia col tostare le mandorle, sino a che diventino di color dorato. In un tegame (non stagnato) si mettono poi sul fuoco moderato zucchero e mandorle, rimestando sino a che lo zucchero non si caramelli. Al momento di togliere dal fuoco, si versa nel tegame la buccia di limone, badando che il composto non si scurisca passando di cottura. Si versa poi il tutto su una lastra di marmo appena unta e si schiaccia tradizionalmente con un limone intero. Infine, con un coltello robusto, si taglia a rombi il croccante ancora caldo. È un dolce di lunga tradizione come attesta la pubblicazione di Rino Faranda Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).



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