Ingredienti per dieci persone

- 1,200 kg di farina
- 8 uova
- 2 bicchieri d'acqua
Per il sugo:
- 80 gr di guanciale
- 100 gr di funghi (porcini)
- 200 gr di manzo a dadini
- 1 cipolla grande
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- 2 scatole grandi di pelati
- 500 gr di burro
- 60 gr di melanzane, peperoni, zucchine
- 40 gr. di ricotta
- 100 gr di pecorino abruzzese
- 40 g. di olive nere
- basilico e sale

Lavorare la pasta e formare dei cordoncini sottili ad anelli di circa 8 cm di circonferenza. Far rosolare nell'olio d'oliva la carne, la cipolla tritata, il guanciale e i funghi. Lasciar soffriggere per circa 3-4 minuti ed aggiungere i pomodori. Dopo circa 20 minuti aggiungere qualche foglia di basilico e spegnere.
Lessare i maccheroni per circa 5 minuti, scolarli bene, farli saltare in una padella imburrata per circa 2 minuti e poi aggiungere metà del pecorino per altri 2 minuti di cottura.
Versare la pasta in una pirofila calda, cospargerla con i peperoni, le melanzane e le zucchine fritte, le olive, la ricotta ed il restante pecorino. Servire subito.



Torna indietro