Prodotto nel comune di Sulmona e commercializzato in forma di stecca, il torrone tenero è costituito da un impasto morbido, spugnoso, di colore marrone, costituito da nocciole tostate, visibili sui lati tagliati (in quantità non inferiore al 30%), con un foglio di ostia alla base e uno a copertura della stecca, miele, zucchero, cacao, albume e vanillina. Il processo di elaborazione si effettua nella cosiddetta torroniera (con vasca in rame). Dapprima si fanno cuocere insieme il miele e il bianco dell’uovo. Si aggiungono di seguito il cacao, lo zucchero e le nocciole tostate nelle apposite macchine tostatrici. L’impasto, ancora caldo, viene steso con la spatola all’interno di teglie in acciaio, precedentemente foderate di ostia, e lasciato a raffreddare per una notte. Il giorno seguente viene tagliato con la taglierina in vari formati e quindi confezionato. L’antica produzione del torrone in questa zona è comprovata da documentazioni amministrativo-contabili (come fatture, bolle di consegna, ecc.) conservate dai produttori, da foto storiche datate, da materiale pubblicitario e da vecchie confezioni.
Torna indietro
|
