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Zoom | CACIOTTA MISTA MARRONARO
La lavorazione della caciotta inizia portando il latte ad una gradazione di 38°, mescolando il caglio di agnello precedentemente messo a mollo in acqua e poi filtrato.
Si dà al latte, che si sta coagulando, una posa di circa 25/30 minuti, si taglia l’ammasso gelatinoso riducendolo a granelli simili al riso che si rimette negli appositi stampi che variano nella grammatura (piccoli, medi e grandi).
Dopo di questo si girano e rigirano gli stampi lavorando il formaggio con le mani.
Lo si lascia a sgocciolare per 24 ore; poi lo si sala a secco da una parte e dall’altra e si mette a stagionare sopra tavole rigorosamente di abete.
La caciotta mista dei F.lli Marronaro si gusta in varie stagionature che variano dai 40 gg ai 60 gg fino ad arrivare ad una stagionatura di 18 mesi adatto per grattare.
A questa lavorazione si possono aggiungere degli aromi come: zafferano, peperoncino, pepe ottenendo i preziosi speziati.
L'Azienda oltre al pecorino tradizionale produce una caciotta mista di latte ovino e vaccino proveniente anch’esso dai nostri allevamenti.
La lavorazione è molto simile alla precedente con temperature più basse 36° e rottura della cagliata a granuli più grandi simili ad una noce.
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Contenuto: Formaggio
Composizione: Latte di pecora, caglio, sale.
Scadenza: N.P.
Altezza: 7,5 cm
Larghezza: 14 cm
Profondità: 14 cm
Peso: 1.5 kg
Prezzo: € 17,00
Packaging: Confezione sottovuoto
Prodotto da: Azienda Agricola F.lli Marronaro s.s.
SCHEDA AZIENDA
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