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Zoom | PECORINO RUSTICO CANESTRATO
In base al periodo dell'anno e quindi al tipo di latte si lavora in pezzature e tecniche diverse.
Nei periodi in cui il latte è più completo ed equilibrato si lavora in forme grandi di circa 7-8 kg destinate alla lunga stagionatura con cagliata rotta sottile e cotta fino a 40° C, con caglio di capretto che ne esalta il sapore piccante.
Quando il latte è meno strutturato si realizzano forme più piccole dal consumo più rapido che, con la cagliata meno cotta, acquista un sapore più dolce, diventando così un buon formaggio da tavola.
La salatura è a secco. Il colore è giallo paglierino.
Contenuto: Formaggio
Composizione: Latte crudo di pecora, caglio e sale.
Scadenza: 2 anni dalla data di produzione
Altezza: 25 cm
Larghezza: 19 cm
Profondità: 19 cm
Peso: 1.8 kg
Prezzo: € 22,00
Packaging: Confezione sottovuoto
Prodotto da: Azienda Agricola La Mascionara
SCHEDA AZIENDA
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